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红油的编译方法

我比较喜欢吃辣,我吃辣椒最多的时候是在上学的时候,记得当时吃了一碗不正宗的版面,放了2/3碗辣椒面,自从毕业工作之后有一段时间连续吃了40天火锅住院后,我开始慢慢减少辣椒的摄入量,但经常想起以前上学的时候做的一次失败的红油,辣椒是我从学校门口的黑心饭店使用20元人民币买的500g辣椒,当时是将油烧制冒烟直接倒入辣椒面炒,做完之后很难吃,好像那一盆之吃了1%,剩的都丢掉了,(好像还拿了一点偷偷放进了同学的泡面里,同学吃的痛哭流涕,他竟然没吃出来面被加料了)
前段时间休息日决定再做一次.

环境准备

  • 大锅
  • 炒菜勺
  • 大碗1个
  • 小碗若干
  • 筷子
  • 菜籽油 1kg
  • 辣椒粉 500g (不必磨太细,可以掺一点细的增加口感
  • 熟芝麻 200g
  • 生姜 100g
  • 洋葱 100g
  • 小葱 70g
  • 大葱 150g
  • 八角 15g
  • 桂皮 20g
  • 香叶 3g
  • 草果 1个
  • 高度白酒 1瓶

菜籽油可以根据自己的口味替换,个人觉得花生油/豆油不适合做红油所以没有使用
白酒使用50度以上的,不喜欢可以不使用.
生姜可以根据口味适当减少.
芝麻不喜欢吃可以不放,喜欢可以多放点.

依赖安装

八角和桂皮捏碎成小块和小段(但不能弄的太碎),香叶保持整片,草果拍碎去籽,将香料用水冲一下然后倒入白酒浸泡5分钟备用,如果不喜欢则不用浸泡

大葱/小葱/洋葱切段.生姜切段备用

芝麻和辣椒粉拌匀,然后倒入适量白酒搅拌,看起来有点潮湿即可

菜籽油放入锅里烧至冒烟然后降温至6成热备用

编译

首先将香料里面的酒倒掉,然后将香料放入油锅,然后将葱/姜/洋葱放入锅中,使用中火慢炸,期间时不时翻动一下确保炸的均匀
当国内葱炸至金黄后将所有香料和葱姜洋葱全部捞出丢弃(可以留着烧火),将油放置温降至5成热

然后使用炒勺将将油分3次浇至辣椒粉上,每浇一次使用筷子搅拌一下然后再浇下一次
3次全部浇完搅拌均匀后放凉即可

最后编辑于: 2022 年 02 月 05 日
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已有 3 条评论
  1. heluoXL heluoXL

    啥都没看,一直在空白处点左键。

  2. 雷猴 雷猴

    辣椒面需要放点水,这样才不会糊

    1. @雷猴用白酒代替了水...

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